Imparare a fare il pane: il pane di semola di grano duro (Pane di Altamura, pane di Puglia)

Fonte: Gennarino

Vedasi anche: Il pane di Lucera

Il pane di Altamura è un pane tipico pugliese ottenuto da un impasto di semola di grano duro rimacinata molto ricca di glutine (arriva fino al 14%), a lievitazione naturale e cotto nel forno a legna. 

La ricetta che segue NON è, ovviamente, la ricetta di questo pane ma solo una libera interpretazione di questo caratterizzata da tempi di lavorazione abbreviati, uso del lievito di birra e cottura nel forno elettrico. E, dettaglio assolutamente non trascurabile, assicura anche ai principianti un ottimo risultato.

Preparazione

• Difficoltà: media

Il pane di Lucera

Attilio Folliero, Caracas 08/06/2016 

Perché un post dedicato al pane del mio paese? A Caracas, dove mi ha condotto la vita e dove vivo da 14 anni, manca il pane e quindi è normale pensare al buonissimo pane del mio paese; mi viene naturale ricordare quando mangiavo quell'esplosione di sapori che rappresenta una fetta di pane, pomodoro ed olio; una fetta di pane di Lucera, pomodoro, olio di oliva extravergine, un pizzico di sale, l'odoroso origano che mio padre andava a raccogliere in campagna e magari sopra una bella fetta di mozzarella morbida e profumata, ancora meglio se di bufala campana o molisana.